4月23日(金)におうむ手打ち蕎麦の会総会が行われ、会長さんのお誘いを受け、ダッタン蕎麦うちを見学させていただきました。



練りが終わって、きれいなそば玉をまとめてから、時間をおかずに直ちにのし作業に移りました。
「のし」とは薄く広げる作業です。並んでいる道具を見た時、どうして麺棒が3本まで必要なのか不思議だと思いましたが、この工程を見て、それぞれの棒の役割が分かりました。
のし棒(1本)と巻き棒(2本)があり、まずこね上がった玉を手のひらである程度の大きさまで押し広げて、次はのし棒を使ってさらに大きく延ばします。巻き棒は長さを測ったり、巻き取ったり、四角にのした生地を畳んだりするのに使用されます。




最後の工程は自分の想像と完全に違いました。蕎麦打ちと聞いた時に、テレビで見たように生地を両手に持って上下左右に振り延ばしてから、折り返す動作を繰り返し、だんだん細い麺ができていくとイメージしましたが、そばは違いますね。「切る」のは簡単にできそうですが、左手で駒板をしっかり押さえ、駒板のたての板に沿って、まっすぐに包丁をおろしてから、切った麺を器に綺麗に積み重ねることは私にとって、難しいです。( ´ ▽ ` )


私は家でベトナム風のうどんみたいものを作ってみたことがありますが、出来上がったものはあまり美味しくなかったので、見学したことを活かし、やり方を見直します。そして、自分がうまくできない工程は結構ありますが、いつか蕎麦打ちを体験させてもらいたいと思います。\\\\٩( ‘ω’ )و ////